山东煎饼 营养有嚼头

    在北方地区 ，尤其是山东 ， “吃煎饼 ，卷大葱，蘸大酱”是人们的最爱。身为山东人的蒲松龄还特地为它作《煎饼赋》，可见感情之深 。

    传说煎饼是诸葛亮发明的 。诸葛亮辅佐刘备之初 ，被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆 ，将金（铜锣）置火上，用木棍将面浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振 ，杀出重围 ，当地人也习得此法做食，从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今。

    煎饼含丰富的蛋白质、淀粉 、粗纤维
、胡萝卜素等营养成分，做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，能清除体内垃圾，有排毒养颜的功效；还能降血脂 ，健脾养胃，对吃腻了大鱼大肉的人来说，是一种健康食品。

    山东人咀嚼肌特别发达 ，和爱吃煎饼密不可分
。因为煎饼的硬度和韧性都高于馒头及其他主食，长期食用能锻炼牙齿功能。而且吃煎饼，整个脸部肌肉都在动 ，增加面部血液循环，减缓衰老，有利于美容。煎饼能搭配各式食材 ，炒个鸡蛋、配些生菜或大葱夹在里面 ，再蘸点酱，荤素搭配合理 ，一顿饭所需要的营养都有了。需要提醒的是，因为煎饼嚼劲好 ，所以牙口不好的人要吃得慢些。

    来源
：《生命时报》